Đậu phụ thối – Món ăn
mang bản sắc Trung Quốc
Nếu bạn có một lần đến với Trung Hoa
thì bạn không nên bỏ qua việc thưởng thức món ăn chỉ có tại Trung Quốc và cũng
trở thành biểu tượng của ẩm thực Trung Hoa ấy chính là món Đậu Phụ Thối.
Theo tương truyền thì vào đời vua
Khang Hy, có một chàng thư sinh nghèo đi thi mấy lần vẫn không đỗ đạt. Do nhà
nghèo nên anh ta không có nhiều tiền để chi tiêu, ăn uống, sinh hoạt. Đến khi
tiêu hết sạch số tiền mình có mà việc thi vẫn chẳng thành công anh ta quyết định
nghĩ ra làm một cái gì đó để bán kiếm tiền đợi đến kì thi sau thì thi tiếp. Và
anh ta đã nghĩ ra việc làm đậu hũ bán. Mùa đồng, mùa xuân mát mẻ thì dễ bán
nhưng khi mùa hạ tới, đậu hũ bị ế nhiều, anh tìm mọi cách để xoay sở và thế là
nghĩ ra cách cắt nhỏ đậu hũ, cho vào một cái chum và ướp muối. Thật bất ngờ,
vài ngày sau mở ra thấy đậu hũ tỏa một mùi vị khó tả, sau khi mạnh dạn nếm thử
anh cảm thấy rất ngon và bắt đầu mang loại đậu hũ đặc biệt đó ra bán. Và sau một
thời gian dài thì người ta dần dần thích món ăn của anh chàng này rồi hỏi han
cách làm. Món đậu phụ thối được lan truyền rộng rãi từ đó.
Nếu bạn thực sự là người sành sỏi về
ẩm thực thì bạn không thể bỏ qua món ăn này khi có điều kiện đến với Trung Hoa.
Dù bạn có đi đến Thủ đô Bắc Kinh – trung tâm hành chính, hay đến với Thượng Hải
xa hoa giàu sang lộng lẫy. Dù bạn có đi từ Hồng Kông đến Ma cao hay tới với thủ
phủ Đài Bắc của xư đảo Đài Loan thì đâu đâu bạn cũng có cơ hội thưởng thức món
ăn đặc sản mà giá rất bình dân này. Thông thưỡng mỗi đĩa đậu phụ thối chiên
giòn tính ra tiền Việt thì nó thường được bán với giá dao động khoảng
20.000 đến 50.000 VNĐ – Một mức giá
không quá đắt để bạn có thể thử một dư vị khác lạ mang đậm bản sắc Trung Hoa.
Tôi xin nói rằng có thể bạn không thể
ăn được hết một miếng đậu phụ thối nhưng bạn vẫn cần thưởng thức nó, chí ít là
ngửi mùi của nó và nếm thử một chút đậu đã rán giòn bên ngoài bìa đậu. Nếu ăn lớp
đậu bìa ngoài đã rán giòn về cơ bản bạn sẽ gần như không cảm nhận được mùi nặng
thum thủm của món này. Đó cũng là cách để bạn biết và thưởng thức món ăn khi
không thể “ngửi” được! Và nếu bạn có thời gian sinh sống tại Trung Hoa một
tháng, một năm hay nhiều năm thì tôi tin rằng bạn sẽ giống như bao người Trung
Quốc khác từ ngửi mùi đã sợ cho đến nghiện món ăn vô cùng đặc sắc và ấn tượng
này.
Ngửi mùi thum thủm ấy thế mà ăn lại
không hề chua mà thực ra lại rất ngọt – đó mới chính là cái dư vị độc đáo của
món đậu phụ thối! Thông thường đậu phụ Việt Nam chúng ta chỉ cần hơi có mùi
thôi là đã chua, rữa và chẳng thể nào ăn được. Nhưng với món đậu phụ thối trung
quốc người ta cố tình tạo cho nó cái mùi “thum thủm” đặc trưng nhưng nguyên tắc
là phải giữ nguyên hình dạng miếng đậu và không hề bị chua mà phải ngọt ngào! Một
nghịch lý nằm trong một sản phầm độc đáo là vậy!
Người ta chọn loại đậu nành thật tốt
để làm ra thứ đậu hũ mềm, mịn. Sau đó cho đậu hũ ủ với nước cốt được chế biến từ
măng tre, nấm đen… trong sáu tháng, rồi vớt ra để ngoài không khí trong sáu giờ
(nếu vào mùa hè) và hai ngày (nếu vào mùa đông) tới khi đậu hũ nổi mốc và chuyển
thành màu xám. Sau đó, người ta rửa sạch đậu hũ bằng nước tinh khiết, để khô tự
nhiên và bắt đầu mang ra bán. Thứ đậu hũ “thiên hạ đệ nhất thối” này được chiên
ngập trong chảo dầu và dùng kèm với nước tương (được hâm nóng) và cải bắp muối.
Nếu
có cơ hội các bạn hãy đừng bỏ qua mà nên thử thưởng thức xem như thế nào nhé!
Bình Minh –
BVT. Shanghai-China 30/09/2012
